個性豊かなプリミティーヴォを表現する プーリア州サレントの老舗ワイナリー (JORCHE)。

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　約100年近い歴史をもつ、 先祖代々 受け継がれてきた畑から現在も葡萄を 収穫し、ワイン造りを行なっています。 現責任者の姉妹は、 ワイン造りだけでなく ホテルを構えたおもてなしにも熱意を持つ て取り組んでいます。

　

　先祖の残した〈カパズーニ〉と呼ばれる 熟成用のアンフォラ (壺) があります。 彼らの代表的なワインとしての <リゼルヴァ> の醸造過程にはカバズーニ が欠かせません。数々の賞を受賞し、 世界に誇るリゼルヴァが生まれたのも、 先祖が残してくれた葡萄畑、 カバスーニと いった宝物があってこそ。 その他にも 樹齢80年の葡萄を使用したワインもあり、 先祖代々培ってきた歴史に対する 最大限の敬意をもってワイン造りにあたっ ています。

　

　プーリア州特有の気候を生かし、同じ 品種でありながらも樹齢ごと、 畑ごとに 醸造方法を変えながら様々な個性を 見せてくれるワインたちは、 プリミティーヴォの概念を覆すでしょう。