ペラーリア・DOC・レフォスコ

特徴：ブドウは、石灰質ドロマイト質の沖積土壌にあるブライダ・ディ・キアーゼのブドウ畑に由来します。土壌は、骨格が弱く、シルト質ロームの質感を持ち、豊富な有機物と限られた石灰分を含んでいます。ブドウ畑は、単一のギュイヨー仕立てで植えられた0.8ヘクタールに広がり、1ヘクタールあたり5,796本のブドウの木があり、平均樹齢は16年です。今年は、1ヘクタールあたり88キンタルの収穫量でした。
収穫: 9月21日の早朝の涼しい時間に、箱に入れて手摘みで収穫しました。
醸造: 除梗・破砕後、一部のブドウは開放型のトノーに入れられ、残りはステンレス鋼のタンクに入れられました。この段階で、選別された酵母の助けを借りて、温度管理されたアルコール発酵が行われました。最初の3ヶ月間はピジャージュとルモンタージュを行い、その後、抜き取りを行いました。
熟成: ペラーリアは、バリックとトノーで34ヶ月間熟成されました。ブレンド後、短期間ステンレス鋼で熟成させ、瓶詰めで8ヶ月間休ませてからリリースされました。