特徴：手摘みされたブドウを、フルッタイと呼ばれる部屋で陰干し。水分を飛ばして糖度とアロマを凝縮させます。ベリー類のジャムのような濃厚な果実味。カカオ、ナッツ、スパイス香。フレンチオーク樽で18～24ヶ月間熟成。とても奥深い成熟したワイン。ペアリング：ブレザオラ、赤身肉、ジビエ、キノコ、トリュフ、ガトーショコラタレッジョ、パルミジャーノ、ペコリーノ。