特徴：非常に複雑で風味豊かでカモミールとヒマワリの香り。新鮮なアプリコットとイエローピーチも顔を出し、やや塩味を感じる。他のワイナリーからの化学物質を遮断するために森林に囲まれた畑はデメターの厳格な制限をクリアするために硫黄や銅の使用を厳しく制限し、バイオダイナミック農法で作られる。ワインは温度制御されていない1500Lのタンクで1カ月程度自然発酵させます。その後600Lの樽に移され12ヶ月の熟成プロセスを経ます。ワインは未精製（ノンフィルター）で修正は一切行わなく、自然発酵期間のその殆どをスキンコンタクトに費やします。